病毒性肝炎、药物性肝炎、酒精性肝病、自身免疫性肝炎等都存在一定程度的肝细胞变性、坏死，病情越严重，肝细胞抵抗力越低，变性坏死越严重，肝功能异常越明显。患者在以药物治疗为主的同时，或在平时的生活调养中，应加强对蔬菜水果的摄入，因为肝病患者往往存在维生素不足、微量元素缺乏，这都会影响到肝细胞的修复再生和肝功能的恢复。蔬菜中不仅含有丰富的天然维生素，还含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人康复过程中必不可少的营养成分。

　　据台湾研究人员研究发现，多吃蔬菜可使慢性乙肝患者的肝细胞癌发生率下降20%。多食蔬菜不仅可以补充肝病患者缺乏的营养元素，还具有通畅大便，促进毒素排出，减少肠道内细菌分解产生的有害物质吸收入血的作用。某些蔬菜还具有特殊作用。由于叶类菜含有较多硝酸盐和草酸等，因而烹调前最好先将菜放在开水中烫1～2分钟，捞起来用冷水凉一下再烹调食用。不新鲜的叶类菜中亚硝酸盐含量增多，不宜食用。

　　肝病患者的饮食原则

　　中医认为，体质下降、饮酒、多食、过食肥甘厚味等，都可能引起肝功能发生改变，从而患有肝病，因此肝病患者们应重视饮食治疗。那么，肝病患者的饮食治疗原则是什么呢？

　　1、忌吃：生、冷、硬、辣、麻、腌、煎、熏、烤、炸的食品，每天坚持喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋、二两精瘦肉(猪、牛、羊、鸡、鱼肉均可)，一块豆腐，每天两种蔬菜(扁豆、菠菜、油菜、芹菜、黄瓜、香菇、木耳等任选)交换搭配，吃两个水果(苹果、桃、香蕉等不限)。

　　2、要禁酒，戒烟。

　　3、在饮食上宜食用一些酸性的蔬菜和水果，例如山楂、杏肉、酸枣、西红柿等。另外，香菇、木耳等食用菌含有较为丰富的多糖类物质，对于加强肝病病人机体免疫功能十分有益。

　　4、绿色食品是保肝养肝的最佳选择，对于新鲜的蔬菜，患者既可以生食，也可以煮汤，每日交换食用。

　　其次，肝病患者还应根据自己病情的轻重缓急，遵循个性化的饮食原则。

　　1、肝硬化患者，饮食以软、凉、易消化食物为主，例如馒头、面条、面片、鸡蛋汤、火腿肠等，杜绝食用过硬、过热食品，防止上火、便秘，吃带刺食品(如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等芒刺较多)要极为注意，因为带刺食品很可能划伤患者曲张的胃底和食道静脉，造成消化道出血。

　　2、肝硬化患者切忌短期内大量食用高蛋白质食物，以防血氨浓度急剧上升，造成肝昏迷。除了应注意以上事项外，已经出现食道或胃底静脉曲张的患者，吃饭不宜过急过快。

　　3、保持大便通畅，不宜过于用力，以防发生曲张静脉破裂出血。

　　4、晚期肝硬化病人还应注意控制高蛋白饮食，以防出现肝性脑病。

　　以上就是肝病饮食的原则，希望肝病患者们能重视以上事项，避免病情加重，以防造成不必要的危害。