华龙网12月29日15时30分（记者 周绪梅） “冬至前后，腌鱼腌肉。”冬至一过年关也将近了，不少重庆市民开始忙着准备香肠、腊肉等年货。近日，记者走访市区的菜市场，看见加工香肠腊肉的生意火爆。

    香肠、腊肉是重庆人的传统年货。家住渝中区解放碑的林阿姨告诉记者，自己的女儿和丈夫都喜欢吃腊肉和香肠。虽然几年前女儿嫁到了大连，但每年都叫自己寄香肠腊肉过去，所以林阿姨每年都要加工香肠腊肉。

    “超市里有现成的我不要，自己买肉、作料加工的才放心，这样吃起来才更香。”林阿姨说，每年冬至过后，她就要开始着手准备了，陆陆续续的买来新鲜的猪肉、肠衣、作料拿到市场加工，加工的时候，她还要在现场亲自“指导监督”。

    腊肉高盐、高油 不利于健康

    可最近林阿姨却犯愁了：今年到底该不该灌香肠腌腊肉呢？原来，去年林阿姨的丈夫，被查出患有高血压和高血脂，有次血压非常不稳定，最后不得不去医院“报到”。结果医生分析了他的饮食结构之后才知道，问题就出在吃香肠腊肉上。

    “医生说腊肉高盐、高油，不利于健康。特别是对于像我丈夫这样的三高人群，还有老年人、慢性病患者，就更要不得。而且烟熏、腌制食品吃多了还容易致癌。”这一听，林阿姨就不敢给丈夫弄腊肉吃了。可想起远嫁他乡的女儿也爱吃，林阿姨就犯愁了。

    专家：腊味少吃为妙 烹饪腊味不宜高温油炸

    对于腊味这种“不健康”年货，到底有没有办法让它变得养生一点？ 第三军医大学西南医院微生态中心主任、重庆市养生保健学会副会长吴力克教授表示，大多数腊味制品由新鲜肉制成，为让其存放时间长并且保鲜，加工和腌制过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是一些经过腌制熏烤的腊味，亚硝酸盐的含量会更高。

    同时，吴力克说，腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，对于高血压等心脑血管疾病患者、消化道疾病患者，或者肝肾功能不好的人来说，贪食腊肉，一方面血压易升高，另一方面高胆固醇还易造成血管阻塞。总的来说，不管有病还是没病，任何人都不宜多吃腊味，也不要在短时间内连续食用。

    那么，如何在食用腊味的同时又照顾到健康呢？吴力克说，首先，建议浸泡清洗腊味多次，毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。

    准备工作就绪后，采用蒸煮或者多次蒸煮方式烹饪，尽量降低肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠，可以减轻亚硝酸盐的含量。总之，烹饪腊味不宜高温油炸，也不宜单独食用。

    再者，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，建议适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如黄瓜、菠菜、青椒等，或者吃一些水果，如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。

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